Nem leite, nem manteiga: aprendi como deixar o purê mais cremoso

Amasse as batatas ainda quentes

Um dos segredos para um purê macio é não deixar a batata esfriar antes de amassar. Quando isso acontece, o amido se modifica e o resultado pode ficar empelotado. Amasse imediatamente após escorrer a água, usando espremedor ou peneira para garantir uma textura uniforme. Quanto mais lisa a batata ficar nesse processo, mais cremoso será o resultado final.

Adicione um fio de azeite

O azeite é um grande aliado para trazer maciez e uma sensação cremosa ao purê, sem a necessidade de muita manteiga. Além disso, adiciona um toque de sabor especial e pode ser usado em pequenas quantidades. Regue no final do preparo e misture bem para que o purê ganhe brilho e uma textura mais delicada. Essa técnica é ótima também para quem busca uma versão mais saudável.

Se quiser variar, adicione pequenas quantidades de creme de ricota ou iogurte natural no final. Eles trazem leve acidez, ajudam na cremosidade e substituem bem os laticínios mais gordurosos. É uma opção interessante para quem busca equilíbrio entre sabor e leveza. O segredo é colocar aos poucos e misturar até chegar na textura desejada.

Bata o purê com um fouet

Em vez de apenas mexer com a colher, usar um fouet ajuda a incorporar ar ao purê. Esse movimento deixa a textura mais fofa e leve, como uma mousse salgada. Mas atenção: bata rapidamente e não use liquidificador, pois isso pode liberar amido demais e deixar o purê “elástico”.